• Trang chủ
• Kinh sách
  • Giáo lý cơ bản
  • Kinh điển Phật giáo    
• Kinh tụng
  • Kinh tụng
  • Nhạc tụng
  • Nhạc Phật giáo
• Lịch sử Phật giáo
  • Các tông phái PG    
    • Thiền tông
    • Tịnh độ tông
    • Mật tông
    • Các tông phái khác
  • Phật giáo Việt Nam
  • Phật giáo thế giới
• Pháp thoại
  • Truyện Phật giáo
  • Câu chuyện Thiền
  • Chuyện suy ngẫm
  • Bạn đọc gửi bài
  • Pháp âm
• Ăn chay
  • Ăn chay và sức khỏe
  • Cách nấu chay
• Liên hệ

Đọc tiếp   

Đọc tiếp   

Đọc tiếp   

Đọc tiếp  

MÓN CHAY NGÀY TẾT

        Nhân mùa Phật Đản - PL2556, mời chị em cùng làm các món xôi để dâng lên bàn thờ. Tùy theo khẩu vi mà chúng ta có thể nấu xôi theo kiểu như nấu cơm (còn gọi là cơm nếp) hoặc nấu xôi bằng cách hấp hơi (còn gọi là đồ xôi). Dưới đây là vài món xôi hấp dẫn, nhìn thì thích mà ăn thì ngon:

Xôi ngũ sắc:

Nguyên liệu:

- Nếp chuẩn bị theo số lượng cần để cúng và số người ăn
- Phẩm tạo màu (cẩn thận khi mua phẩm màu, chọn phẩm màu tốt, không độc hại)
- Màu ở hình trên là màu tự nhiên bao gồm: màu trắng của nếp, màu đỏ của gấc, màu vàng của đậu xanh, màu tím của lá cẩm và màu xanh của lá dứa.
- Lá cẩm (tên khoa học Peristrophe roxburghiana) được trồng nhiều ở nam bộ, ra chợ ở TP HCM hỏi mua thì hầu như ở đâu cũng có bán. Ngoài bắc lá cẩm được trồng nhiều ở huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai. Lá cẩm màu xanh lá cây nhưng nấu với nước thì cho ra màu tím.
- Lá dứa (pandan leaf) ở ngoài bắc gọi là lá nếp. Ra chợ ở TP HCM hỏi lá dứa nấu xôi hoặc ra chợ bưởi ở Hà Nội hỏi lá nếp thì sẽ mua được. Lá dứa cắt nhỏ, xay cùng với nước cho nhuyễn sẽ cho nước cốt màu xanh rất đẹp.

Cách làm:

- Ngâm nếp với nước màu một thời gian (khoảng 6-8 tiếng) cho thấm màu vào hạt nếp
- Nấu riêng từng loại xôi, tùy theo cách làm mà ngâm nếp và nấu theo tỷ lệ khác nhau.
- Nếu muốn tạo xôi nhiều màu ở trên mặt như hình trên bên trái thì cần chọn khuôn rồi cho xôi theo màu vào từng ô trên khuôn để tạo màu sắc khác nhau. Nếu tạo màu theo lớp như hình trên bên phải thì cho xôi theo từng lớp một vào khuôn.

Nếu chỉ nấu riêng nếp với gấc hoặc lá cẩm hoặc lá dứa thì chúng ta được món xôi gấc, xôi lá cẩm hoặc xôi lá dứa.

Bổ sung: Trong dịp Lễ Phật Đản ngày rằm tháng tư tại Niệm Phật Đường, chúng tôi đã tạo màu vàng cho nếp bằng cách sau:

- Ngâm 1kg nếp với 1 muỗng cà phê bột nghệ trong một đêm (nếu mài nghệ tươi thì phải dùng nghệ già) . Sáng dậy rửa lại bằng nước lạnh, nếp có màu vàng đẹp mà không hề bay mùi nghệ

Xôi vò:

Vật Liệu :

- 1kg nếp thơm
- 500g đậu xanh đã bỏ vỏ
- 100g dầu ăn
- Muối
- Tùy theo vùng miền mà thêm gia vị, như ở miền nam thường thêm nước dừa, đường; ở miền bắc thường thêm hành chấy, mỡ; ở miền trung thường thêm chất cay  như tiêu...

Cách Làm :

- Chuẩn bị:
Nếp vo sạch, ngâm nước 6-8 tiếng, sau đó vớt ra rá xả lại vài lần với nước lã, để ráo.
Đậu xanh ngâm nước qua đêm, đãi vỏ, nấu chín với 1/2 muỗng cafe muối, tán hoặc xay nhuyễn, chia làm 2 nắm để nguội.

- Chế biến:
Khi nếp đã ráo trộn nếp với 1/2 muỗng cafe muối, dùng dao xắt từng lát mỏng 1 nắm đậu xanh cho vào nếp. Rưới dầu ăn vào , trộn đều. Xửng nước sôi cho xửng nếp vàp hấp chín, thỉnh thoảng xả hơi, dùng đủa xới đều tay.
Xôi chín, cho ra mâm, trộn 1 nắm đậu xanh còn lại vào, dùng đũa xới đều cho hạt nếp tơi ra, rời rạt. Thêm gia vị theo sở thích.

Xôi cốm:

Nguyên liệu:

- 300gr cốm tươi
- 100gr đậu xanh
- 50gr dừa nạo (dừa sợi)
- 50gr đường
- 20ml dầu ăn (khoảng 2 thìa)

Cách làm:

1. Ngâm đậu trong khoảng 2 tiếng cho mềm
2. Ướp 1/3 số đường vào dừa cho đến khi đường ngấm hết vào dừa này.
3. Đồ (hấp) chín đậu xanh khoảng 15' - 20'.
4. Trong lúc chờ đợi, chúng ta xào dừa. Chú ý là để lửa nhỏ hết mức có thể để dừa không bị cháy hay chuyển màu.
5. Trộn đều dầu ăn vào với cốm để khi hấp, các hạt cốm không bị dính vào với nhau.
6. Hấp cốm trong khoảng 5' - 7'
7. Giã nhỏ đậu xanh trong khi chờ hấp cốm
8. Trộn đều cốm, đậu xanh và dừa, thêm đường theo khẩu vị

Xôi khúc:

Nguyên liệu:

- 1 gói đậu xanh
- 1 gói bột nếp
- 500g nếp
- 500g đồ kho chay.
- Hành boarô phi
- 1 bó cải cúc (tần ô)(chỉ lấy lá)
- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, 2 chén nước ấm có pha chút muối và 2 muỗng canh dầu ăn để nhồi bột

Cách làm:

CHUẨN BỊ:
- Đậu xanh ngâm nở, nấu chín với chút muối, xong tán nhuyễn.
- Đồ kho chay xào từ đậu hủ, tàu hủ ki hoặc từ một số đồ chay khô
- Lá cải cúc (tàn ô) rửa sạch để ráo cắt nhuyễn .
- Nếp hột vo sạch, ngâm vào nước lạnh độ 3 giờ, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Thoa dầu trong xửng để sẵn. 

THỰC HIỆN:

Xào nhân
Bắc chảo lên bếp lửa cho chút dầu ăn, cho hành boarô vào xào cho thơm, cho đồ kho chay và đậu xanh tán nhuyễn cùng các gia vị như muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào đều, nêm lại cho vừa ăn, xong bắt ra, để nguội và vò thành từng viên tròn khoảng bằng trái chanh.

Nhồi bột
Cho bột nếp và cải cúc vào một cái thau, trộn đều lên. Từ từ rưới nước ấm có pha dầu và muối vào, nhồi bột cho dai dẽo, nhồi đều lên sao cho bột vừa nắn là được. Sau đó cắt thành từng viên nhỏ vừa đủ, bao viên nhân ép mỏng và cho nhân vào giữa, vo tròn lại, và lăn qua rổ nếp hột sao cho nếp hột bọc đều ngoài viên bánh.

Hấp bánh
Thoa dầu vào xửng rồi cho một lớp nếp mỏng vào, kế đó xếp bánh vào xửng nhớ chừa khoảng cách, sau đó cho một lớp nếp khác lên bánh đem hấp chín trong khoảng 30 phút. Khi thấy nếp mềm và hột nếp trong lại là được.
Nên đậy một miếng vải dưới nắt xửng để rút mồ hôi từ nắp xửng tránh cho nếp không bị quá mềm (hay bị nhão)

Các món đã đăng trước đây:

- Chả giò chay, lagu chay, bún xào chay

- Miến xào chay, mì chay, cháo chay, đậu hủ (đậu phụ) lá lốt

- Đậu phụ xốt dứa chua ngọt, bún chay Huế, bún riêu chay, bánh flan

- Bánh bông lan, bánh Sô-cô-la, bánh bột nếp, bánh phồng đậu phộng

- Đậu hủ chiên tẩm hành, Đậu hủ trộn giá chua ngọt, Cà kho tộ, Ruốc sả chay

- Món nắng xuân ươm mầm, Nghinh xuân, Cội mai già hóng gió, Nụ chuối đầu xuân